总厨师长（生活服务运营中心）

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负责各项目食堂厨政标准化体系搭建与落地统一

职位描述

专业要求：餐饮专业。 学历要求：不限。 职责简述 1.负责各项目食堂厨政标准化体系搭建与落地统一，统一制定食堂烹饪操作规范、菜品出品标准、食材验收标准、后厨卫生标准、食品安全管控标准、餐具消杀标准等管理制度； 2.负责各项目食堂整体菜品体系规划与迭代升级，结合职工用餐结构、季节变化、营养健康标准、就餐满意度数据，统筹开展大众菜品、特色菜品、营养餐、节日套餐、接待餐的研发与定型； 3.负责建立各项目食堂统一成本管控体系，制定食材损耗标准、库存周转标准、能耗管控标准、人力效能标准，统筹各食堂食材采购验收、用量管控、库存盘点、损耗分析，定期开展各食堂成本核查； 4.负责各项目食堂厨师长的业务垂直管理与专业指导，统一工作标准、工作节奏与管理要求，常态化开展现场巡查、业务督导； 5.负责搭建厨政技能培训体系，制定年度、季度培训计划，统筹开展各食堂厨师长及后厨人员技能培训、实操演练、厨艺比拼、服务礼仪培训、食品安全培训； 6.负责统筹集团各食堂食品安全、后厨安全生产管理，严格落实食品安全法及公司各项管理制度; 7.负责统筹各项目重大接待、大型活动、节日聚餐、专项保障用餐方案制定与落地执行，标准化管控接待餐出品质量与服务标准； 8.能够接受五家渠、准东开发区等地长期出差。

任职要求

• 熟练掌握多食堂成本管控、损耗管控、库存管理方法，具备独立处理大型食堂运营风险、食品安全隐患、突发就餐保障问题的能力；
• 精通中餐烹调、营养配餐、大众菜品与特色菜品研发，能够搭建完整的食堂标准化菜谱与厨政作业体系；
• 具备多项目统筹管理、团队建设、专业培训、制度落地能力；
• 具备8年及以上大型企业、集团化职工食堂、园区食堂厨政管理经验，5年以上厨师长及以上管理岗位经验；
• 具有中式烹调师职业资格证、食品安全管理员证、健康证；
• 特别优秀的可适当放宽条件。