餐厅后厨厨师（炒锅/掌勺）（代招）

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负责食堂每日三餐（早、午、晚）热菜的烹饪制作

职位描述

1. 负责食堂每日三餐（早、午、晚）热菜的烹饪制作，包括大锅菜、小炒、炖菜、蒸菜等，确保菜品色香味俱佳，口味稳定，符合大众用餐习惯； 2. 根据每周菜谱和当日食材供应，提前制定烹饪计划，合理安排炒菜顺序，保证高峰时段不断菜、不压餐； 3. 严格掌握调味比例和火候控制，根据不同菜品标准（如咸淡、软硬、油腻度）进行精准操作，保证每锅出品一致性； 4. 负责新菜品的研发与试制，每季度至少推出2~3款新菜，结合时令食材和用餐人员反馈不断优化菜单； 5. 主导后厨热灶区域的食品安全管理，严格执行生熟分离、烧熟煮透、温度记录等要求，每餐留样并做好台账； 6. 协助厨师长进行食材成本的管控，合理使用边角料减少损耗，对每日食材用量进行估算和记录，避免过量备餐造成浪费； 7. 负责炒锅、灶台、排烟罩等大型厨具的日常清洁和基础保养，发现故障及时报修，确保设备安全运行； 8. 指导并监督后厨帮工（切配、打荷）的备料工作，确保切配规格符合炒制要求，并对学徒进行烹饪技能传授； 9. 参与开餐期间的现场巡查，关注菜品剩余情况，及时补炒或调整出品速度，配合前厅反馈改善口味。

任职要求

• 初中及以上学历，年龄50周岁以下，有半年以上餐饮服务或保洁相关工作经验（食堂、快餐店、酒店均可）；
• 普通话流利，能清晰表达，具备基本礼貌用语（您好、请、谢谢、抱歉等）。
• 持有有效健康证，无传染性疾病，手部无伤口；
• 具备良好的服务意识和耐心，面对多人排队时能保持微笑，不急躁、不催促；
• 做事勤快、眼明手快，能同时兼顾桌面清理、餐具回收和顾客询问等多任务；
• 熟悉基本的消毒液配比和清洁工具使用，能正确执行前厅卫生消毒流程；
• 能适应站立工作（每餐约2~3小时集中服务），体力好，能搬运餐盘、餐桶（约10kg）；
• 接受早晚班轮换及周末/节假日排班；有收银系统操作经验者优先，有团队餐饮服务经验者优先。